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中秋自制月饼走俏 苏宁厨卫教你DIY
发布日期:2015-09-28

自制月饼和传统盒装月饼相比:口感方面,广式、冰皮等各种口味可随心选择;馅料方面,可以发挥自己的想象,把喜欢吃的东西都拿来试一试,无论是巧克力、蔓越莓、香肠、火腿等,都可以出现在月饼里;形状方面,模具除了传统的花瓣版,还有小朋友们喜欢的卡通人物和动物,可谓五花八门、应有尽有。

自制月饼无论是口味还是形状都有新意,并且把握了糖分的含量,对于有特殊要求的人来说更加健康。不过需要注意的是,自制月饼因不加防腐剂,所以不宜长时间保存,一般保存时间为一周左右。

苏宁厨卫教你DIY

月饼的种类有很多种,苏宁厨卫教你做最简单的豆沙馅月饼,其它馅月饼的做法类似,相信你一定能很快学会,DIY出吃的月饼。

饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g

馅料:豆沙800g左右

制作过程:

1、转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀,加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软;

2、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,模子容量50g,皮馅比例2:8,所以馅料40g,皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂;

3、取一份皮置于左手心,右手按扁,放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动;

4、收口完毕,看一下哪里有露馅,适当捏一点皮修补一下,然后稍微团成椭圆,放入模子中。模子用之前,洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,模子中有一薄层粉即可,然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄;

5、压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可;

6、烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),轻轻刷过月饼表面的花纹即可;

7、刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。

月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期,一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

 

 

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